Un forno professionale costa 15.000 euro. Un abbattitore 8.000. Una cella frigorifera 12.000. Oppure puoi noleggiare tutto a 780 euro al mese, deducibili al 100%.
La ristorazione è il settore dove il noleggio operativo ha più senso. I margini sono sottili, la liquidità è preziosa, le attrezzature si usano fino a consumarle. Pagare 35.000 euro in anticipo per equipaggiare una cucina significa partire zoppi — quei soldi servono per le scorte, il personale, il marketing dell’apertura.
Cosa puoi noleggiare
Qualsiasi attrezzatura professionale per la ristorazione:
- Cottura: forni a convezione, forni combinati, piastre, friggitrici industriali
- Refrigerazione: celle frigorifere, abbattitori, armadi refrigerati, vetrine espositive
- Preparazione: impastatrici, affettatrici, robot da cucina professionali
- Lavaggio: lavastoviglie industriali, lavabicchieri
- Servizio: banconi refrigerati, vetrine calde, macchine per il caffè
L’unico limite: il valore del bene deve superare i 2.500-3.000 euro. Sotto quella soglia, i costi amministrativi del noleggio non giustificano il canone.
I numeri per un ristorante tipo
| Attrezzatura | Valore | Canone 48 mesi | Canone 60 mesi |
|---|---|---|---|
| Forno combinato professionale | 15.000 € | 375 € | 315 € |
| Abbattitore di temperatura | 8.000 € | 200 € | 168 € |
| Cella frigorifera | 12.000 € | 300 € | 252 € |
| Lavastoviglie industriale | 6.000 € | 150 € | 126 € |
| Pacchetto completo | 41.000 € | 1.025 € | 861 € |
861 euro al mese per una cucina professionale completa, con assicurazione All-Risk inclusa. Deducibili al 100%.
Il caso del ristoratore di Padova
Un ristoratore che apriva un secondo locale aveva bisogno di attrezzare la cucina da zero. Budget disponibile: 15.000 euro. Fabbisogno reale: 35.000 euro.
Con il noleggio operativo:
- Ha equipaggiato la cucina completa (35.000 euro di attrezzature)
- Canone: 780 euro al mese per 60 mesi
- I 15.000 euro di budget li ha usati per scorte, personale e marketing dell’apertura
- Risparmio fiscale annuo: 2.246 euro (IRES) + 365 euro (IRAP)
- A fine contratto: riscatto a valore residuo o rinnovo con attrezzature nuove
Perché il noleggio funziona per la ristorazione
I margini sono sottili. Un ristorante lavora con margini del 10-15%. Immobilizzare 35.000 euro in attrezzature significa rinunciare a mesi di capitale circolante.
Le attrezzature si consumano. Un forno professionale dopo 5 anni ha bisogno di manutenzione costante. Con il noleggio, puoi rinnovare con un modello nuovo.
Le aperture richiedono liquidità. Il 60% dei ristoranti che chiudono nel primo anno non chiude per mancanza di clienti, ma per mancanza di liquidità. Il noleggio libera il cash per quello che conta: far girare il locale.
La stagionalità. Per le attività stagionali (stabilimenti balneari, agriturismi), il noleggio permette di equipaggiarsi senza l’investimento iniziale che pesa su 12 mesi di cui 5-6 di chiusura.
Domande frequenti
Posso noleggiare attrezzature usate? No, il noleggio operativo riguarda beni nuovi. Per l’usato esistono formule di leasing o acquisto rateale.
Il noleggio copre anche l’installazione? Dipende dal fornitore e dalla società di noleggio. In molti casi, l’installazione è inclusa nel valore del bene e quindi nel canone.
Cosa succede se un’attrezzatura si guasta? L’assicurazione All-Risk copre i danni accidentali. La manutenzione, se inclusa nel contratto, copre i guasti tecnici. In entrambi i casi, non paghi niente extra.
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